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(资料图)
蒜蓉小龙虾。
老铁们以后不要再花冤枉钱到别人那里去学蒜蓉虾了。看完我这个视频你要是还不会做蒜蓉虾,你来枯我的嘴巴。我师傅做虾子真不是吹牛,10年前我就跟着他在潜江搞事。我就负责剪虾子,就负责洗虾子。
老铁们我们不东的西的了,直接开始搞。做蒜蓉虾最重要的就是蒜蓉酱,现在熬的这是小比例的。等一把视频看完,我把10斤蒜的标标准准的配方给你们放到视频最后,现在把大蒜下锅熬,生姜末、红辣椒、蒜蓉辣椒酱,熬的时候千万不要打太细,刚买的新衣服去把油搞身上了。你这手表像是新买的蛮贵,不贵这个手表跟这件北面短袖。这是我在得物上面买的才100多块,三眼六针的设计非常时尚。这块手表还有夜光和防水功能,金刚材质看着非常大气。直接点我评论区链接就能买,打开得物还能抢1000元优惠券。他们家好多大牌鞋服手表也才100多,趁着换季大家可以多买,几件羊多多你赶紧去搞个一两件新衣服穿一下,搞个手表带着,跟着我混,要有看起来要有点身份的样子。
刚才我跟你们说了的熬蒜蓉酱蒜子不剁多太细,熬个大概5分钟,大泡变小泡的时候就开始调味,放盐、味精、鸡精、白糖,再来一点浓缩鸡汁提鲜。这个蒜蓉酱就熬好了,就是这么简单,放到冰箱里面保鲜可以放个把星期都不会坏。油温烧到7成热把龙虾下锅,炸一下,OK,大概七八秒钟就给他捞出来。
烧蒜蓉虾不需要蛮多油,小半勺油,半勺生蒜炒香。刚才熬的蒜蓉酱也是来半勺,一起给它炒香。好虾子下锅,随便给它翻炒两下,来一点高度白酒,把火给它搞燃,再来一瓶啤酒,加上一勺高汤,没有高汤就放清水,调味非常关键。看好老铁们,这盐一勺半,味精、123、鸡精、1234、白糖、12345,胡椒粉小半勺,浓缩鸡汁来一点点,大红浙醋来一点点,这是商用版的烧法。兄弟们,你们按照我这个方法烧。在家里面烧出来,比龙虾馆子里面它都好吃些。给你们说,最后给它盖上锅盖,把火稍微调大一点焖个6分钟,差不多了。打开锅盖,一点生蒜给它撒进来,巩固一下蒜香味。
最后的时候我们还给它来一点点味精,提升一下鲜味。勾芡的时候要把火开大一点,生粉水不要调太浓,这边一边下的时候,锅里面就一边动,不要让它粘锅。全部下完之后大火翻动两下,再把熬蒜蓉的红油大火翻炒。
潜江口味蒜蓉小龙虾要颜色黄亮,而且还烧的不能糊汤,这个蒜蓉一定要挂在小龙虾身上,就是这个效果。你们觉得我烧的好的帮我点个赞了。最后把这个蒜蓉汁往上面一撒,刘老师来,这个蒜蓉小龙虾就烧好了,来镜头推近一点给老铁们看,效果烧的漂不漂亮。砧板们的就我这个手艺,去广东打工去,专门帮别人烧龙虾,一个月最少可以拿1万五。
蒜蓉酱配方:蒜蓉10斤,红辣椒丁6斤。海天蒜蓉辣椒酱6瓶,姜末2斤盐50克,家乐鸡汁500克,味精150克鸡精100克,白糖200克大豆油5至6斤。
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